Starzy bywalcy kawiarni Tierraadentro w południowomeksykańskim mieście San Cristóbal de las Casas mogą wybierać spośród kilku rodzajów omletów. Ten nazwany „Wolność” ma najwięcej składników, „Demokracja” wygląda wyjątkowo apetycznie, a najdroższy to „Sprawiedliwość” – może dlatego, że jako jedyny jest z serem. Kawiarnia to jeden z wielu przybytków świętujących kolejną rocznicę indiańskiego zrywu w biednym stanie Chiapas. Rdzenni mieszkańcy chwycili za broń 1 stycznia 1994 roku w proteście przeciw dyskryminacji ze strony państwa i wielkich posiadaczy ziemskich.