Jean-Christophe Cabrol, hodowca ostryg z okolic francuskiego Montpellier, dogląda swoich „podopiecznych”. Francja jest największym w Europie i czwartym na świecie producentem ostryg, jednak – o czym nie każdy wie – hodowla od kilkudziesięciu lat jest zdominowana przez sprowadzoną z Japonii ostrygę olbrzymią. Europejskie gatunki – ostryga jadalna i portugalska – z których słynęły niegdyś francuskie restauracje, prawie wyginęły na skutek chorób i epidemii.